做菜小技巧

[复制链接]

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-14 14:24 编辑

做菜小技巧

做菜小技巧
来源:梅州广播电视周报美食专栏

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-14 13:59 编辑

      日常生活每天都要做菜,但并不是所有人做菜都是好吃的,做菜也是要讲究技巧的,今天就由小编给大家分享一些做菜的小技巧,不说能让你成为高手,希望对大家有用。
做菜小技巧

      1、做蛋炒饭时,鸡蛋很容易变老,影响口感,大家可以在搅拌鸡蛋的时候,适当的加些水,这样炒出来的蛋就不容易老,很嫩,口感棒棒的。


      2、平时炒青菜的时候,最好不要加冷水,冷水会使青菜变老,用热水的话更合适,炒出来的青菜又嫩又好吃,

做菜小技巧


      3.在煮豆腐的时候,可以在豆腐下锅之前,先放在水里浸泡十分钟左右,这样煮出来的豆腐更好吃,还可以有效的去除碱味,热水效果更佳哦。


      4.有茄子做菜时,为防止茄子颜色变黑,影响美观,因在茄子切开后,立即放入水中,避免氧化变色,炒菜时再放些醋,效果会更好。


回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-14 14:02 编辑

做菜小技巧

      5.做菜时为防止营养流失,蔬菜可以先洗再切,最好不要先切再洗,防止营养流失过快。


      6.煮汤是有时咸度不好控制,煮出来的汤太咸了怎么办呢,别急,汤里放些马铃薯片过下汤就好了,或者放些豆腐番茄一起煮,这样可以减轻咸味。

做菜小技巧


      7.在泡发木耳时,可以用米汤泡,要烧开的,这样可以使泡发的木耳肥大松软,鲜美可口。想要口感脆嫩爽口,就用冷水泡。


      8.如何去除食材的苦涩味。这些带有苦涩味的蔬菜,可以切好之后加少量盐渍一下再烧,苦涩味会明显减少。


      9. 有时做菜,手抖醋放多了怎么办呢,可以在菜里加一些米酒,能有效的减轻酸味。


回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
做菜小技巧

      10.在切辣椒、洋葱等刺激性的食材时,为了让眼睛不受刺激,可以先把菜放入冰箱里冷冻下再切,也可以先将菜刀过下水再切,这样能有效的防止眼睛受刺激。

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-14 14:08 编辑

      1、巧熬猪油[url=]编辑[/url]
        将猪油用清水洗干净,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少许盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬片刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进干净的容器里即可。      
             2、巧炖骨头汤[url=]编辑[/url]
       将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。

      3、巧炒老鸡肉[url=]编辑[/url]
       将鸡肉切成块,用清油翻炒,待水分炒干时,立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋),迅速翻炒,炒至锅内发出劈啪的爆响时,即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后,加调料改用小火炖40-50分钟,鸡肉便可酥烂。

       4、巧去虾仁腥味[url=]编辑[/url]
       在烹制之前,先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时,在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味

      5、巧吃酸菜[url=]编辑[/url]
       ①炒酸菜粉。把酸菜切成丝,加入粉丝(或粉条)、肉丝同炒,味道鲜美可口。 ②凉拌。把酸菜切成丝,加入少许糖、酱油、香油拌匀。 ③做汤。在骨头汤内加入少许酱油,把酸菜切成长丝,放入锅内煮一会儿便可食用。

      6、巧蒸鱼[url=]编辑[/url]
       做清蒸鱼时,除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外,最好在鱼肉上面放块鸡油,这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油,使蒸出的鱼更加滑溜好吃。

       7、巧蒸蛋羹[url=]编辑[/url]
       要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑,必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时,蒸的时间也不宜太长,一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔,中间还会浮着一层水。

      8、巧炒猪肝[url=]编辑[/url]
       炒猪肝时,先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下,可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。

      9、巧煮海带[url=]编辑[/url]
       海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水,但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打,褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带,掌 握火候,煮软后立即停火。加碱不可过多,煮的时间也不宜太长。

      10、巧煮土豆[url=]编辑[/url]
        在铁制锅中煮去皮土豆时,只要在锅中加入几滴醋再煮,土豆就不会变黑,而且颜色发白,软松可口;煮带皮土豆时,煮酥熟以后,最好放入冷水中浸泡一会儿,或用冷水均匀浇透,然后再剥皮,这时土豆皮又好剥,又不烫手。


回复 支持 反对

使用道具 举报

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
关闭

最新公告上一条 /1 下一条

返回顶部找客服
快速回复 返回顶部 返回列表