开放包容:广州美食与世界对话

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2019-5-14 16:39:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-5-14 16:41 编辑

  开放包容:广州美食与世界对话

来源:南方日报

  每天,在广州老西关的街头,越华路上的老字号里食客熙熙攘攘,游客、市民都聚集于此一叹美食。几百米外,西汉南越王墓标注出岭南古老文化的厚度。

  “食在广州”最初发源在西汉南越王博物馆内也可一窥端倪。据史料记载,1983年发现的南越王墓,就出土了鼎、鍪、甑、烤炉种类繁多的炊具及丰富的食材,可以说是食在广州的起源。

  在广州,中外游客带着全球首本《米其林指南粤菜》一探美食魅力;再过几日,广州亚洲美食节即将开始。回溯历史,从古至今,“食在广州”以开放包容的姿态融汇东西南北;伴随商贸发展,舌尖上的文化成为广州与世界中西互通的符号。广州的一滋一味,如何汇聚成两千年源远流长的饮食文化,成为走向世界的一扇门?开放包容底色下,是广州美食与世界的对话。

  源远流长▶▷“食在广州”两千年前始于南越王宴

  秒速1分快3穿梭回2000多年前的西汉时期,在南越王“钟鸣鼎食”宴请群臣的宴席上:美味珍馐样样齐全,菜色丰盛,烤乳猪、蛇羹、白灼贝、捞鱼生……早在当时,南北风味已共聚南越王盛宴。

  “没想到两千年前已经有了这么丰富的美食。”两千多年后,当来穗游玩的游客朱小姐看到南越王墓后藏室出土的饮食器具时,还是忍不住惊讶道。

  在南越王博物馆展示出土的文物中,从“御膳珍馐”到炊具容器,一应俱全。两千多年前的南越王,已经将丰富食材烹制成了佳肴,形成了岭南饮食文化独树一帜的风格。

  南越国在岭南历史上有着重要的地位。据史料记载,秦王朝统一全国后,在岭南新设三郡,大批中原人来到岭南,这也是南粤最早的“移民”。

  移民的到来带来了文化的融合与变迁,为广州文化添上包容开放的底色。各地烹饪技术集聚广州,多样的物产资源成了饮食文化融合发展的伊始。

  “南越国的‘食官’‘厨丞’用古代的‘平底锅’铜煎炉、西汉‘BBQ’铜烤炉等炊具将丰富的食材资源完美糅合成为佳肴,便成了最初的粤菜。”在南越王宫博物馆馆长全洪看来,这种兼容并蓄的饮食风俗,奠定了粤菜的整体基础,影响了岭南地区长达两千多年。

  2018年,南越王宴会作为粤菜的发源之一,入选广东十大主题名宴,千年美食在现代广州重现。“食在广州”经过一代代人持续不断的改进与创新,一直绵延至今,影响深远。

  兼容并蓄▶▷广府菜里有“洋味”

  在广州,北连环市东,南接东风东,建设六马路被誉为“不用出国即可吃遍全球”的美食街。在这条全长不过700米的路上,汇集了韩国、日本、越南、新加坡、意大利等多家餐厅,海外美食一应俱全。

  作为中国对外交往的窗口,广州是千年不衰的通商港口城市。商业的繁盛与对外贸易的发展也带来最早的海外饮食文化融入广州。

  汉代开始,广州既是陆上交通枢纽,更是海上交通的必经之地。唐代,广州是国内第一大港,据《新唐书·地理志》载,唐时,我国东南沿海有一条通往东南亚、印度洋北部诸国、红海沿岸、东北非和波斯湾诸国的海上航路,叫作“广州通海夷道”,这便是海上丝绸之路的最早叫法。

  从海上丝绸之路发祥地,到“一口通商”口岸和先行先试城市,广州作为枢纽城市的发展历史中,饮食成为外来文化融入广州的纽带,多元文化在此交流碰撞。

  在唐代,中华与海外美食文化发生“初邂逅”。来自中亚、西亚的外国人将富有“洋味”的外来饮食,如香菜、菠菜等,引入成为广州人的日常餐桌食物。

  “广府的饮食文化源远流长。”美食家庄臣说:“广府菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻,并且兼容西餐的做法,讲究菜的气势、档次。”

  今年2月,一年一度的广府庙会美食区内,除却传统广府美食外,展示出了西式和东南亚美食。其中,中国最老字号的西餐厅太平馆的展位人气颇旺。

  其实,早在清代中前期,最早的西餐传入中国就在岭南。现在粤菜里的很流行的“焗”,正是英文“cook”的粤语谐音。“不出广州、吃遍亚洲”,在清末已现端倪。

  现在,食在广州依旧有着对外“强吸力”。《广州商贸业发展报告(2018)》显示,2017年广州住宿餐饮业零售额为1143.24亿元,广州人“吃”出了全国第一。其中,住宿和餐饮业合同外资额同比增长9.1倍,一定程度表明了广州餐饮住宿业对外商投资具有吸引力,促进了国际化水平的提升。

  走向世界▶▷文化交流美食带路

  今年年初,世界经济论坛2019年会(冬季达沃斯)举办期间,在广州城市形象国际传播推介会上,全球嘉宾共同感受“美丽花城”的独特魅力,品尝“食在广州”的精致美味。

  回溯历史,在广州这个千年商贸城市文化对外交往中,美食一直扮演着重要角色,它联结着历史、经济、贸易、外交和文化。可以说,古代丝绸之路是中外贸易之路,也是中外饮食文化交流之路。

  史书记载,通过海上丝绸之路,仅中国对外输出的4个大宗贸易品中,茶、瓷器都与饮食有关,而输入的许多贸易品也与饮食相关。

  全洪说:“南宋时期,‘南海一号’将广彩从广州带到欧洲,通过海上丝绸之路将包括饮食器具在内的瓷器销往亚洲、欧洲、非洲等国家。”近年来,在中国沿海海域出水的,仅南海一号沉船前期出水的瓷器就有6000多件,其中多为饮食器具。在古代“一带一路”交往中,郑和下西洋也让广锅扬名万里。

  如今,美食文化更发挥着世界交流中重要的影响力,展示广州作为千年商都的时代新貌。去年,全球首本《米其林指南粤菜》在广州发布。指南中说:“中华各菜系百花齐放,其中粤菜堪称中国菜系的代表,粤菜餐馆踪迹遍及全球,为老饕趋之若鹜,是感受中华饮食魅力不可不尝的菜系。”

  在土耳其航空广州区总经理查瑞看来,广府的饮食文化博大精深:“品尝美食不仅可以一饱口福,还能学习到饮食中蕴含的文化和艺术。”

  随着千年商贸城市的发展,中国与世界的交流频繁,中华美食走向世界,粤菜也深度改变着世界各国的餐饮习惯和观念。

  当下,广州正打造“国际商贸中心、国际交往中心”,而广州餐饮的定位是“世界美食之都”,将建一江两岸国际美食长廊。到2020年,广州将打造成为与香港、新加坡等亚洲一线城市比肩、业态丰富、层次各异的知名美食城市。

  ●南方日报记者 郭苏莹 策划:胡智勇 统筹:陈邦明 黄颖川


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